紫菜变成紫色大多是自身天然藻红素显现的正常现象，少数异常变紫是变质发霉导致的。
1. 紫菜本身就自带紫色的色素基础。新鲜紫菜本身就含有大量紫红色的藻红素，同时还混有叶绿素、胡萝卜素等其他色素，加工成干紫菜时，如果干燥温度或加工工艺不同，部分藻红素没有被分解，保留下来后就会让紫菜整体呈现紫色，这种是完全正常的，可以正常食用。
2. 存放不当会让原本偏绿的紫菜慢慢转紫。我们日常买到的多数是偏深绿色的干紫菜，这类紫菜里叶绿素占比更高，盖住了藻红素的紫色，如果存放环境潮湿、存放时间太久，性质不稳定的叶绿素会比藻红素更快分解褪色，叶绿素占比下降后，藻红素的紫色就会显现出来，只要紫菜没有发霉变味，这种变色也不影响食用。
3. 发霉变质会引发异常变紫。如果紫菜变紫的还伴随表面发黏、长霉斑、有腐坏异味，那就是存放过程中滋生了霉菌，霉菌破坏了紫菜原有成分结构，也会导致色素异常变成紫黑色，这种变质紫菜已经产生了有害物质，不能继续食用。
