紫菜为什么会变紫色

　　紫菜变紫色大多是本身含有的天然紫红色色素析出显现导致的，只有少部分是变质引发的异常变色。

　　1. 紫菜本身自带多种天然色素，其中占比更高的藻红素就是紫红色的，正常情况下，藻红素会和叶绿素、胡萝卜素等其他颜色的色素混合在一起，让新鲜或未泡发的干紫菜整体呈现深绿或黑褐色，紫色被掩盖住看不出来。

　　2. 干紫菜接触水分或者受潮之后，水溶性的藻红素就会从紫菜组织里溶解出来，原本被其他色素压住的紫色就慢慢显现出来，不光紫菜本身会变紫，泡紫菜的水也会跟着带上浅紫色，这是完全自然的现象，哪怕是品质好的紫菜也会这样。

　　3. 需要区分正常变色和异常变色，如果紫菜变紫的没有出现发黏、发霉、发酸发臭这些异常情况，就可以正常食用；但如果紫菜存放时间太长，已经被微生物污染变质，也可能出现不均匀的异常变色，这种变质导致变紫的紫菜就不能吃了。