牛腩和牛腱子都不适合做正宗的煎制牛排，如果非要二者选其一，相对来说牛腩更适合凑合做牛排，牛腱子完全不适合。
1. 牛腱子本身是牛腿部的运动肌肉，纤维粗硬而且遍布交错的筋膜，就算切出厚片，煎完之后筋膜会收缩变韧，咬不动嚼不烂，根本没法吃出牛排该有的口感，它天生就是适合酱卤、清炖的部位，完全做不了牛排。
2. 牛腩是牛腹部的肉，整体肥瘦相间，筋膜量比牛腱子少很多，肉质也更松软，提前腌制入味后切厚片煎烤，能得到软嫩带油香的口感，虽然算不上正经牛排，但至少能入口食用，适配性比牛腱子好很多。
3. 想要做出好吃的牛排，还是要选牛脊背、牛里脊这些部位，常见的西冷、眼肉、菲力都属于这类，这些部位运动量少，肉质细嫩，脂肪分布均匀，不管做几分熟都能出不错的口感，才是做牛排的合适选择。
