火锅牛蛙怎么腌制才能去腥味

　　腌制火锅牛蛙去腥味的核心是先清理淤血源头，再分层去腥锁味，按方法处理后的牛蛙完全没有土腥气，还能保持肉质嫩弹不发柴。

　　1 先处理血水从根源去腥。把现杀处理好的牛蛙砍成大小均匀的块，放进流动清水里浸泡15-20分钟，把肉缝里残留的淤血全部泡出来，捞出来后一定要用厨房纸把牛蛙块表面的水分***吸干，这一步能去掉七成以上的原生腥味，是很多人容易漏掉的关键步骤。

　　2 基础调味压掉残留腥气。把吸干水分的牛蛙放进腌盆，加3勺黄酒（没有黄酒可以用高度白酒代替，去腥效果比普通料酒好很多），一大把拍碎的姜葱，小半勺白胡椒粉，反复抓拌1分钟让调料渗进肉里，静置10分钟，借助葱姜酒和胡椒的香气，进一步压掉牛蛙的水产土腥味。

　　3 封浆锁味阻断腥味释放。往腌够时间的牛蛙里加1勺玉米淀粉，小半勺盐和小半勺生抽提底味，抓匀后再淋1勺熟食用油封住表面，再静置5分钟就可以下锅煮，封浆既能锁住牛蛙的嫩度，食用油还能阻断牛蛙煮的时候腥味释放到火锅汤里，也能避免牛蛙块煮散发柴。