煮红枣银耳汤怎么有泡沫

　　煮红枣银耳汤出现泡沫大多是正常现象，基本都是食材本身成分析出、煮制操作导致的，只有极少数带异味的泡沫才是变质问题，不用过度紧张。

　　1 银耳本身析出胶质和多糖是最主要的原因。银耳富含植物胶质和多糖类物质，煮制过程中这些可溶性成分慢慢溶入汤中，胶质的粘稠特性容易包裹住进入汤里的空气，就会形成细密的泡沫，而且银耳加工干燥过程中还会带少量细微碎屑，煮制时也会跟着浮起参与泡沫形成，碎银耳比完整大朵银耳出泡沫更多。

　　2 红枣中的皂苷成分也会加重泡沫产生。红枣本身含有一定量的皂苷，这种物质本身就很容易在水溶液中形成泡沫，再加上如果清洗红枣的时候没把表面的浮尘、残留的干枣碎屑洗干净，这些杂质混在汤里煮沸后，也会跟着聚集在表面形成泡沫。

　　3 不当的煮制操作或者变质也会出现泡沫。如果煮的时候一直开大火猛煮，汤水剧烈沸腾会卷入大量空气，就会攒出很多泡沫；或是煮之前银耳、红枣已经发霉变质，变质产生的微生物代谢物也会让汤起泡沫，这种泡沫一般会伴随发酸发臭的异味，汤也会变得浑浊发黏，这种情况才需要倒掉不能喝。