想做出汤鲜浓郁、肉嫩不腥的好吃排骨汤，核心要选新鲜食材、提前去净血水腥味、小火慢炖少放杂调料，就能做出适口的好味道。
1 预处理去腥：选新鲜的猪肋排或者带骨髓的筒骨，切成长3厘米左右的小段，先泡进冷水里1小时，中途换1-2次水，把残留的血水泡出来，这一步比单纯焯水去腥效果好太多，煮好的汤也不会浑浊。泡好后冷水下锅，加3片姜、1勺料酒、两段大葱开火焯水，水沸腾后把表面飘的灰黑色血沫***撇干净，再把排骨捞出来用温水冲掉附着的碎沫，别用冷水冲，不然肉质会紧缩发柴。
2 入锅慢炖：把处理好的排骨放进砂锅，加没过排骨2指的热水，热水炖肉不容易发柴，只放2片姜、一小段大葱提味就行，别放一堆八角桂皮这类重调料，会盖过排骨本身的鲜香味，想加配菜的话放块玉米、莲藕或者淮山都可以，别放太多种抢味。开大火把水烧开后立刻转最小火，盖上盖子焖炖1.5-2小时，砂锅慢炖出来的汤香是高压锅比不了的，赶时间的话可以用高压锅压20分钟。
3 出锅调味：炖够时间后，只需要加适量盐调味就足够鲜，能吃辣的可以加一点点白胡椒粉提味，喜欢清爽口的撒点小葱花就好；想喝浓白汤的话，在炖的时候保持中大火滚1小时，汤自然就会变成奶白色，不用加任何增白的东西，原味就足够好喝。
