刺少肉鲜的鲳鱼，用家常家烧的做法吃，既保留了鱼肉本身的清甜嫩感，又入味不腥，配饭下酒都合适。
1. 预处理腌底味
新鲜鲳鱼剪去硬鱼鳍，挖掉鳃和内脏，撕掉腹腔里那层发腥的黑膜，冲洗干净后在鱼身两侧改斜刀，每面划三刀方便入味，切几片姜几段葱，加半勺料酒、小半勺盐抹匀鱼身，放一边腌15分钟入底味。
2. 煎制锁香定型
把平底锅烧热，用切好的姜片擦一遍锅内壁（能有效防止煎鱼破皮），倒少许食用油，油热后把腌好的鲳鱼放进去，中小火慢煎，等一面完全金黄定型了再翻面，煎到两面都微微金黄就盛出来备用，不用煎全熟。
3. 焖烧出锅
锅里留煎鱼的底油，放入姜片蒜片葱段爆香，加1勺生抽、小半勺蚝油、1小勺白糖提鲜，不用放老抽抢味，接着倒小半碗开水，煮开后把煎好的鲳鱼放进去，中火焖5分钟，中途翻一次面让味道均匀，最后开大火收浓汤汁，撒点香葱段就能上桌了。
