红豆煮不熟主要是预处理不到位、红豆本身不新鲜、煮制操作错误三个原因造成的。
1. 浸泡预处理不充分
干红豆本身质地致密，膳食纤维和淀粉含量高，水分很难快速渗透到豆芯里，如果煮之前没提前浸泡，或者浸泡时间不够，哪怕煮一两个小时也只会外面软、芯硬。一般来说夏天要提前泡4-6小时，气温低的冬天要泡8-12小时才能泡透，着急用也可以用热水浸泡1-2小时，不然很容易煮不熟。
2. 用了存放太久的陈红豆
红豆如果存放超过一年以上，豆子本身的水分会大量流失，种皮会变得更加紧密硬实，就算提前浸泡，吸水率也会比新红豆低很多，水分没法进到豆芯里，自然煮不软。放了两三年的陈红豆这种情况会更明显，哪怕最后煮透口感也发柴，煮不出沙，选一年内的新红豆来煮。
3. 煮制过程中加调料的时机不对
很多人煮红豆为了提前入味，一开始就加糖或者碱，这其实会让红豆表面的蛋白质提前凝固，还会锁住豆子内部，让水分没法继续渗透，豆子就一直硬邦邦煮不熟。要等红豆完全煮软开花之后再加糖调味，过早放调料很容易导致出现硬芯煮不熟的情况。
