想要排骨快速变软，用预处理+嫩化辅助+控火炖煮的方法，普通锅1小时内就能炖得软嫩脱骨。
1. 预处理先给排骨“松绑”，把买来的排骨斩成3厘米左右的小块，放进常温冷水里浸泡1小时，中途换1-2次水，泡出淤血的同时还能让排骨提前吸收水分，减少后续炖煮的软化时间。泡好后用刀背轻砸每块排骨的骨块，把硬骨砸出小缝隙，让热能更快传到内部，软化速度能快近三分之一。
2. 加天然嫩化料缩短时间，泡好沥干的排骨，放1-2片新鲜木瓜或者两三块菠萝抓匀放置15分钟，这两种水果里的蛋白酶能分解排骨上的筋腱和致密的肉质纤维，比嫩肉粉更自然也更有效；赶时间的话也可以放一小勺小苏打抓匀腌10分钟，之后用清水冲干净，也能快速打散肉质纤维，加速变软。
3. 炖煮时注意放盐时机和火候，一定要冷水下锅开火，水沸后撇净浮沫再转中小火，保持汤面微微翻滚就行，一直大火猛煮会让排骨外层肉质快速收紧，反而很难炖软。要等到排骨已经差不多八成熟，也就是炖到快好的时候再加盐调味，过早放盐会让肉质脱水收缩，不仅难软还会发柴。赶时间直接用高压锅，上汽后转中小火15分钟就能软烂脱骨。
