鹅蛋和鸡蛋在消化方面没有明显的差异。虽然鹅蛋相对较大，但其蛋白质和脂肪含量与鸡蛋相似。对于一般人来说，无论是鹅蛋还是鸡蛋，其消化时间和效果都相差无几。对于某些人来说，例如年幼儿童、老年人、消化系统敏感的人或有特殊疾病的人，他们可能对某种蛋的消化更容易。在这种情况下，根据个人体质和医嘱选择适合自己的蛋类消耗。
雁鹅蛋的蛋白质总量略高，不过其氨基酸比例稍逊一筹，日常食用两者均能满足蛋白质需求，但鸡蛋的“利用率”更胜一筹。雁鹅蛋的硒含量高达鸡蛋的3倍，铁含量也是鸡蛋的2倍以上，对缺铁性贫血或需要抗氧化的人群更友好。
