挑选新鲜海参的几个要点如下：
1.外观：新鲜海参的外观应该有光泽，表面应该光滑，没有明显的损伤或干燥的迹象。
2.触感：轻轻捏压新鲜海参应该有一定的弹性，不应该感觉松软或沉重。
3.气味：新鲜海参应该没有异味，有一种淡淡的海洋气息。
4.清洗程度：挑选时可以看一下海参表面是否有残留的泥土、沙子或异物，尽量选择清洗干净的海参。
如果有条件，可以选择活海参，即海参在水中活动能力强的。活海参的新鲜度更高，质量更好。
1.短期冷藏保存法如果计划在1-2周内食用新鲜野生海参，冷藏是最佳选择。若需运输，可将海参放入保温箱，底部铺满碎冰，顶部覆盖保温层，可维持24小时新鲜度。每天更换一次碎冰并检查海参状态，若发现冰块融化过快或海参体表发黏，需立即处理。
