挑选新鲜海参的几个要点如下：
1.外观：新鲜海参的外观应该有光泽，表面应该光滑，没有明显的损伤或干燥的迹象。
2.触感：轻轻捏压新鲜海参应该有一定的弹性，不应该感觉松软或沉重。
3.气味：新鲜海参应该没有异味，有一种淡淡的海洋气息。
4.清洗程度：挑选时可以看一下海参表面是否有残留的泥土、沙子或异物，尽量选择清洗干净的海参。
如果有条件，可以选择活海参，即海参在水中活动能力强的。活海参的新鲜度更高，质量更好。
1.基础处理别马虎泡好的海参得先“洗个澡”——用流动清水冲掉表面杂质，尤其是内壁的泥沙和残留的筋膜。要是海参个头大，可以纵向剖开成两半，这样更容易入味。这样海参既保留弹性，又吸饱了汤汁的鲜味。
