下饺子为什么要打三次水

　　下饺子时要打三次水是为了使饺子皮更加柔软和有弹性。

　　第一次打水是将面粉与水充分混合，使面团初步形成。

　　第二次打水是为了让面团更加充分吸收水分，使面团更加湿润，有利于揉搓和成型。第二次打水还有助于面团中的面筋形成，增加面团的粘性和弹性。

　　第三次打水是为了进一步增加面团中的面筋含量，使面团更加有韧性和弹性。第三次打水还有助于增加面筋的延展性，使饺子皮在蒸煮过程中更加不易破裂。

　　打三次水能够使面团中的面筋充分形成和发展，提高饺子皮的质地和口感。在制作饺子时打三次水是一个重要的步骤。