1. 从升糖指数（GI）来看，米线通常比面条更容易升糖。米线的GI值一般在55-80之间，部分精制米线甚至可达85以上，接近葡萄糖的升糖速度；而普通面条的GI值多在41-81.6之间，其中全麦面条、荞麦面条等粗粮面条的GI值可低至50-60，远低于米线。例如，一项研究显示，精制米线的GI值可达80以上，而全麦面条的GI值仅为41-50。
2. 原料和加工方式是影响升糖速度的关键因素。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。而面条多用小麦粉制作，蛋白质含量较高，尤其是全麦面条或杂粮面条，富含膳食纤维，能延缓糖分吸收速度。例如，小麦粉中的面筋蛋白会在肠道中形成网状结构，延缓淀粉与消化酶的接触，从而降低升糖速度。
3. 烹饪方法和搭配也会影响升糖效果。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。搭配蛋白质和膳食纤维丰富的食物，如蔬菜、豆制品或瘦肉，可以延缓碳水化合物吸收，降低升糖幅度。例如，吃米线时搭配大量绿叶蔬菜和豆腐，或选择凉拌米线（冷却后产生抗性淀粉），都能减缓血糖上升速度。
