想要做出猪血嫩而不腥、豆芽爽脆入味的猪血炒豆芽，只要做好猪血去腥预处理、全程保持大火快炒、出锅前准确定味就可以。
1、预处理去腥：选新鲜的现凝固猪血，切成半厘米左右的薄片，豆芽掐掉老根洗干净控干水分，再准备点蒜末、小米辣、姜片。烧一锅清水，放姜片和一勺料酒，冷水下锅放猪血，等水开始冒小泡、微微滚开的时候立刻把猪血捞出来，过一遍凉水控干，这样既能去掉猪血的腥味，还能保证猪血不会煮老发柴。
2、大火快炒锁嫩：热锅倒凉油，烧到七成热后下蒜末和小米辣圈爆香，先放控好水的猪血，保持大火轻轻翻炒1分钟，不要用力翻动避免猪血碎烂，接着倒控干水的豆芽，保持大火快速翻炒15到20秒就停，炒太久豆芽会软塌出水，完全失去爽脆的口感。
3、调味出锅：往锅里加小半勺生抽、少许盐和一点点白胡椒提鲜，快速翻匀让调料裹匀食材，喜欢香味浓的可以淋几滴香油，立刻关火盛盘就行，久煮会让猪血变老发腥，一定要快出锅。
