想要做出来好吃的肉丝面，核心是提前炒好入味的肉丝浇头、单独调面底汤，分开操作远比直接把肉丝和面条同煮要香，做出来肉嫩汤鲜面条筋道。
1. 处理腌肉炒浇头：选三分肥七分瘦的猪前腿肉切成细丝，放一勺料酒、半勺生抽、一勺干淀粉抓匀，放一边腌10分钟，这一步能让肉丝炒出来不柴更嫩。起锅烧少许油，下葱姜末爆香，把腌好的肉丝倒进去快速划散炒到变色，加一勺生抽、小半勺老抽调色，一点点白糖提鲜，少量盐调味，倒小半碗清水焖1分钟，最后勾一层薄芡，浓稠入味的肉丝浇头就做好了。
2. 提前调面碗底汤：准备装面的大碗，根据口味放一勺生抽、小半勺香油、一小撮葱花，喜欢吃辣的加一勺辣椒油或者剁椒，喜欢浓香口的可以挖小半勺猪油，然后舀两勺滚烫的开水（有骨头汤或者鸡汤更香）倒进碗里把调料冲开，底汤就调好了。
3. 煮面组装出锅：煮面一定要水够宽，水大开之后再下面条，用筷子搅散防止粘在一起，鲜面条煮2-3分钟就够，干挂面多煮1分钟，中间可以点一次凉水让面条更筋道，煮好的面条直接捞进调好的底汤碗里，浇上滚烫的肉丝浇头，喜欢吃青菜的可以提前把青菜丢进煮面锅烫10秒，一起摆进去就可以吃了。
