正确清洗羊肉要避免长时间浸泡流失鲜味，按步骤处理后根据吃法调整做法，就能做出不腥不柴的好味道。
1. 处理表层杂质：刚买的新鲜羊肉先放到不烫手的流动温水中，冲掉表面附着的浮血、碎骨渣，带皮或者带厚筋膜的，用刀刮掉表层附着的血痂和不干净的筋膜碎屑，骨缝里的脏东西要特意冲干净。冻羊肉要提前放冷藏室慢慢解冻，别直接泡热水烫，化好之后再按这个步骤处理表层。
2. 短浸去深层血水：调一碗淡盐水，1升水加小半勺盐就行，把处理好的羊肉放进去浸泡15到30分钟，刚好泡出深层淤积的血水，泡到水变浑浊就捞出来，再用流动水冲一遍就行，千万别泡好几个小时，不仅会跑掉肉本身的鲜香味，还会让肉质发柴。
3. 家常制作步骤：如果做清炖羊肉，就把洗好的羊肉切大块，冷水下锅加姜片、料酒焯透，撇干净血沫后捞出来冲洗干净，放进砂锅加开水没过肉块，放葱姜、一小块陈皮去膻，大火烧开转小火炖一个半小时，出锅前加盐撒香菜就可以，原汤原味特别鲜。如果做葱爆羊肉，就把羊肉切薄片，加一勺生抽、半勺料酒、一点点淀粉抓匀腌10分钟，热油爆香葱段蒜末，下羊肉快速滑炒一分钟，调味就能出锅，嫩而不膻特别下饭。
