超市里的芡实卖得贵，是采摘加工成本高、产区受限产量少、流通环节多层加价这三个核心因素共同导致的。
1. 采摘加工全程依赖人工，基础成本居高不下。芡实长在水塘湖泊里，整株都长满硬刺，根本没法用大型机械批量采摘，只能靠工人穿著厚重的防水裤下水，一颗一颗手工采收，一个工人一天也采不了百十斤，人工成本占比特别高。采回来之后还要去硬壳、剥出种仁，想要卖相完整的整粒芡实，不能用重型机器碾压去壳，不然很容易弄碎果仁，很多环节还要靠手工挑拣整理，一圈加工下来成本又上去一大截。
2. 优质芡实产区集中，整体产量有限。芡实对水质、气候、土壤的要求都比较高，国内能产出优质芡实的产区只有江苏洪泽湖、广东肇庆等少数几处水乡湖区，其他地方种植的芡实要么个头小、口感糯性差，形不成稳定的商品供给。而且芡实一年只能收获一季，要是遇到极端天气还会减产，市场上优质芡实一直处于供需偏紧的状态，价格自然涨上去了。
3. 超市运营流通的额外加价推高了终端售价。超市卖的芡实大多会经过分级筛选、密封包装，从产区收货到摆上超市货架，要经过经销商、品牌方、超市多层流通，每一层都要加一部分利润。再加上超市本身有门店租金、人工、仓储这些运营成本，这些成本最终都会算进终端售价里，对比产地散卖或者农贸批发市场的价格，超市里的芡实自然就要贵不少。
