要长期保存大蒜，只要控制好干燥、低温、避光的储存条件，选对合适的方法，就能存放3~6个月不发芽不发霉。
1. 编辫挂藏法，适合完整带皮的整头新蒜。先挑出碰伤、发霉、发芽的残次蒜，带着外层干皮放在阴凉通风处晾3~5天，让蒜表皮的水分完全蒸发，注意不要直接暴晒，不然蒜肉容易发糠变质。晾好后可以用绳子把蒜的柄部编成长辫，或是装到镂空网袋里，挂在朝北避雨的屋檐、阳台墙面，温度维持在0~10℃即可，这种方法存的大蒜风味不会变，能放半年左右。
2. 冰箱冷藏法，适合城市家庭少量存放。先挑出坏蒜，再用厨房纸把每一个整头蒜单独包裹起来，厨房纸可以吸附多余潮气，避免蒜因为受潮发芽发霉。包好后把蒜装进带小孔的密封保鲜袋，或是扎了透气孔的保鲜盒，放到冰箱冷藏室的果蔬区存放，低温能直接抑制蒜的发芽活性，这样保存可以放5个月左右，随时吃随时拿都很方便。
3. 密封罐干燥法，适合存放已经剥好的蒜瓣或是整头蒜。提前准备干净无水无油的玻璃密封罐，把晾干表面水分的大蒜放进去，可以加1~2包食品干燥剂，或是放一把干燥的生大米一起封罐，盖紧盖子后放到阴凉避光的橱柜里，大米和干燥剂都能吸附罐内的潮气，隔绝外界的湿气和光照，蒜瓣用这种方法存也能放2~3个月不变质，整头蒜能存更久。
