要泡出酸甜脆爽、不发苦不软塌的好吃腌大蒜，选新鲜蒜做好预处理、调对糖醋比例、密封控温发酵就能做成功。
1. 选蒜和预处理：优先挑刚上市的紫皮新蒜，这种蒜水分足、辛辣味柔和，泡出来口感最脆，干蒜老蒜很容易发苦发软不要用。剥掉蒜外层的枯老硬皮，留下1-2层紧贴蒜肉的嫩皮就行，切干净底部根须和顶部干枯的蒜茎，然后把整蒜泡进加了一勺盐的淡盐水里，放阴凉处泡12小时去除多余辣味，泡好后把蒜捞出来，切面朝下放在筛网上***控干表面的生水，一点生水都不能留，不然腌的时候容易变质长毛。
2. 调泡蒜的卤汁：按500克处理好的蒜来算，准备500毫升米醋，白醋颜色更透亮，米醋香气更浓，按喜好选就行、200克白糖、20克食盐，想要带点咸香底味可以加10克生抽，不要加老抽不然会发黑。把所有调料倒进锅里开小火加热，不停搅拌到糖和盐完全融化就关火，把卤汁放在一旁***放凉，热卤汁浇进去会把蒜烫软，影响脆感。
3. 装罐密封腌制：找一个可以密封的玻璃罐，提前用开水烫过，***擦干里面的油和水，把控干水的蒜放进罐子里，倒进完全放凉的卤汁，确保卤汁没过所有大蒜，不够的话可以加少量凉白开补齐。喜欢带点香辛味的可以加1-2颗花椒或者一块冰糖提味，盖紧罐盖后放到冰箱冷藏或者阴凉避光的地方，腌满15天就可以吃，腌够1个月味道更浓郁入味，每次取蒜要用无油无水的干净筷子，避免污染剩蒜变质。
