腌制鱼干怎么做好吃法

　　腌制鱼干做好吃的家常吃法，推荐三种做法简单、风味突出的经典吃法，分别是香辣蒸鱼干、菜脯炒鱼干、排骨焖鱼干，都能中和鱼干本身的盐度，突出鱼干特有的干香风味。

　　1. 香辣蒸鱼干

　　把腌制鱼干提前放进清水里泡1-2小时，咸度高的可以换1次水，泡软后撕成小块铺在盘底，上面铺满切圈的小米辣、拍碎的蒜末，淋一勺食用油、撒小半勺白糖提鲜，不用额外放盐，水开后上锅蒸10-12分钟就能出锅，赶时间蒸米饭的时候直接放在蒸格上一起蒸，熟得快还不占锅，配白粥白饭都特别开胃。

　　2. 菜脯炒鱼干

　　这是经典的下粥家常菜，鱼干泡半小时切成小丁，搭配的萝卜干同样切小丁后泡10分钟去掉多余盐分，再切小半碗青红辣椒圈、多备点蒜末；锅里放少许油，油热后下鱼干丁小火煎到表面微微发黄，香味出来后先盛出来，锅里留底油爆香蒜末，放萝卜干丁炒出香气，再加青红椒炒1分钟，最后倒回煎好的鱼干，放一勺白糖翻匀就能出锅，全程不用放盐，咸香带点微辣，配白粥能连喝两三碗。

　　3. 排骨焖鱼干

　　这道是适合端上餐桌的硬菜，排骨砍成小块焯掉血水沥干备用，鱼干泡1小时切成大块，准备几块姜片、两段大葱、一颗八角；锅里热油放两块冰糖炒出浅棕色糖色，倒排骨进去翻炒上色，加没过排骨的热水，放准备好的姜葱八角，大火烧开后转中小火盖盖焖20分钟，之后放入切好的鱼干，加小半勺生抽提鲜、小半勺白糖中和咸味，继续盖盖焖15分钟，最后开大火收浓汤汁就完成了，鱼干吸了排骨的肉香，排骨也带了鱼干的咸香，配米饭能多吃两碗。