腊肉怎么处理怎么做

　　腌制风干完成的腊肉，需要先泡洗去除多余盐分和表面杂质，再进行熟制烹饪，家常最常用的是直接蒸食和搭配蔬菜炒制两种做法。

　　1 预处理泡洗：根据自己的口味和腊肉的咸度调整浸泡时间，腌得偏咸、风干时间久的腊肉，用40度左右的温水浸泡3-5小时，口味偏淡的可以延长到过夜浸泡，中途换1-2次水充分析出盐分；泡软后用硬毛刷把表皮附着的烟渍、油污刷干净，再用流动清水冲净沥干就完成预处理了。

　　2 整块预蒸：大部分家常做法都可以先把腊肉整块冷水上锅，水开后转中火蒸20-30分钟，蒸到用筷子能轻松戳透腊肉就可以关火，放凉后切薄片；蒸好直接就能吃，原汁原味，肥的部分不腻，瘦的部分香韧，是最简单也最受欢迎的吃法。

　　3 配菜炒制：如果想吃更丰富的口味，把切好的腊肉片放进无油的炒锅，小火慢慢煸出油脂，倒出多余的油脂留着炒青菜特别香，再放入切好的配菜翻炒，蒜苗、冬笋、荷兰豆、干豇豆都是经典搭配，配菜炒到断生后加少许生抽、一点点白糖提鲜就能出锅，不用额外加盐，腊肉本身的盐分已经足够。