要做出软糯好吃不柴的腊肉，只要做好提前泡发回软、预处理去硬增嫩，最后用慢蒸焖的方式成熟就能得到入口鲜香软糯的成品，口感一点都不发柴发硬。
1、提前长时间泡发回软：干腊肉本身脱水严重还带着大量盐分，别直接下锅煮，先切成大块放到温淘米水里，浸泡4到8小时（夏天记得放冰箱冷藏防止变质），中途换1到2次水，淘米水的弱碱性还能软化腊肉表面的硬烟垢，泡到腊肉摸起来变软、体积稍微回涨就可以了。泡好后把肉皮表面发黄的硬污刮干净，切成0.5厘米左右的厚片，切太薄后续蒸完容易缩干发硬。
2、冷水焯水进一步去盐增软：把切好的腊肉冷水下锅，加两三片姜片、一勺料酒去腥，大火烧开后转小火煮10分钟左右捞出来。这一步不仅能去掉多余盐分，还能让腊肉进一步吸收水分，避免后续蒸制的时候内部干硬，冷水下锅慢慢升温，能让热量均匀进到肉里，比开水下锅效果好很多。
3、慢蒸焖煮保证软糯口感：不要直接大火快炒，想要软糯就得留够时间焖蒸。把焯好的腊肉可以直接铺在米饭上和米饭同蒸，饭熟了腊肉也刚好软糯出油，鲜香入味；也可以搭配吸油的干豆角、梅干菜或者冬笋一起，码到碗里上汽后转中小火蒸40分钟到1小时，蒸的时间越久，腊肉的脂肪慢慢被逼出来，瘦肉也会变得软嫩不柴，入口就是糯香的口感，完全不会塞牙。
