银耳汤用高压锅熬煮，上汽后转中小火压10-15分钟就可以，想要更绵密出胶最多延长到20分钟。
1、提前做好预处理缩短压制时间。干银耳先放在冷水中浸泡1-2小时，充分泡发后剪掉根部的硬蒂，再撕成指甲盖大小的小朵，这样下锅后更容易煮烂出胶，不用长时间压制也能有好口感。
2、把控好上汽后的火候。加好银耳、清水和其他配料盖好高压锅，开大火加热直到高压锅稳定上汽（也就是安全阀完全顶起来持续均匀冒气），立刻转成中小火，保持微冒气的状态即可，全程不要开大火猛压，既容易烧干也会让银耳口感发苦。
3、根据想要的口感调整时间。喜欢带点脆感的清爽银耳汤，上汽后压10分钟关火就可以，适合搭配鲜果、芋圆做消暑甜汤；追求常规软糯出胶的口感，压12-15分钟刚好，胶质感充足又不会烂成糊状；偏爱特别稠厚入口即化口感的，最多延长到20分钟，时间再久银耳会完全化进汤里，口感发腻不好吃。
