羊肉饺子配料怎么配

　　好吃不膻的家常羊肉饺子，按做1斤羊肉馅的常规量，标准配料搭配为：羊腿肉500g、猪肥五花肉100g、去膻吸油蔬菜400g、葱姜及基础调味料适量。

　　1. 主肉配料选对才会香嫩不柴，优先挑带少量筋膜的鲜羊腿肉，瘦多肥少口感刚好，额外加100g猪肥五花肉，既能让馅吃着润而不柴，还能天然中和羊肉的腥膻感，比纯羊肉调馅香很多，不要选全瘦的羊里脊，煮完容易发柴发干。

　　2. 配菜选对能去膻增润，优选白萝卜或者脆藕，白萝卜擦丝后挤掉多余生水切碎拌入，既能吸掉多余油分，还能弱化羊肉的膻味，喜欢脆爽口感就选藕擦碎拌入，吃着清爽解腻，不推荐搭配韭菜、白菜这类本味过重的菜，容易抢走羊肉本身的鲜香味。

　　3. 调味配料要精简突出本味，基础放30g切碎的姜末（姜量稍大一点能辅助去膻，不要切太粗影响口感）、15g生抽、5g老抽调色、8g食盐、3g白胡椒粉、10g芝麻香油，想要馅更水润就分两次打入20g放凉的花椒水，喜欢回甜口可以加2g白糖提鲜，不用放乱七八糟的杂香料，盖住羊肉的本味就不好吃了。