要做好吃的红烧猪蹄炖黄豆，核心要提前泡发黄豆让它炖后软绵入味，猪蹄焯净血沫去除腥气，炒出透亮糖色上色增香，最后中小火慢炖足够时间，做出来的猪蹄软糯不腻、黄豆粉香入味，口感味道才。
1. 提前处理好所有食材：干黄豆提前4-6小时泡发，天气热的时候放冰箱冷藏泡，泡到能轻松掐透黄豆就可以，泡好控干水分备用；猪蹄提前让摊主剁成适口的小块，回家洗干净后冷水下锅，加入姜片、葱段、一勺料酒去腥，开大火煮沸后把浮起来的血沫***撇干净，再煮3分钟捞出，用温水把猪蹄冲洗干净控干水分，别用冷水冲，不然猪蹄表皮遇冷收缩，后续很难炖入味。
2. 炒糖色给猪蹄上色增香：另起炒锅倒少许食用油，放入3-4块冰糖，开最小火慢慢熬煮，全程别着急，熬到冰糖完全融化，变成深枣红色、冒细密的小泡泡时，立刻把控干水的猪蹄倒进去快速翻炒，让每一块猪蹄都均匀裹上糖色，接着放入姜片、八角、桂皮、香叶、1个干辣椒炒出香味，再加入一勺生抽、半勺老抽翻炒，让调味和香味裹匀猪蹄。
3. 慢炖入味收浓汤汁：翻炒均匀后倒入开水，水量要没过猪蹄2厘米左右，开大火把水烧沸后，把泡好的黄豆倒进去翻拌均匀，接着转成最小火，盖上锅盖焖炖1个半小时到2小时，炖到猪蹄能用筷子轻松戳透就可以，最后开盖加少许盐调味，开大火不停翻炒收浓汤汁，等到汤汁粘稠得裹在每块猪蹄和黄豆上就可以出锅了。
