以下是一些厨师们常用的方法，可以帮助猪肝变得嫩滑且去腥：
1. 先将猪肝放入冷水中浸泡30分钟，以去除血腥味。
2. 在准备烹饪之前，将猪肝切成薄片或块状，这样更容易煮熟，同时也能让肝脏更加嫩滑。
3. 在炒或煮猪肝之前，先用少量盐和生粉抓拌均匀，将其腌制10-15分钟。盐可以去除一部分腥味，而生粉能够保留猪肝的水分和鲜嫩口感。
4. 烹饪的时间要短，避免过度煮熟。猪肝很容易变得干燥和粗糙，所以烹饪时间控制在3-5分钟内。
5. 选择炒、煮或炖的方法烹饪猪肝，这样可以保持其嫩滑口感。煮熟后可以加入一些调料和配菜，以增加风味。
记得猪肝要保持新鲜，选择新鲜的猪肝，也是确保猪肝煮出嫩滑口感的重要因素。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
