袋装的竹笋酸的原因可能有以下几个：
1. 采摘时间：竹笋采摘的时间过晚，笋肉开始生长，含有较多的纤维素和淀粉，这些物质在袋装竹笋中会分解产生酸味。
2. 存放条件：竹笋在袋装的过程中，可能由于温度、湿度等因素的影响，导致竹笋开始发酸发酵。特别是在高温潮湿的环境下，微生物容易繁殖，加速竹笋的变质和酸化。
3. 酸味物质：竹笋中含有一些天然酸味物质，如有机酸等，这些物质在竹笋发酵的过程中逐渐增多，导致竹笋呈现出酸味。
为了避免袋装竹笋过酸，应选择新鲜的竹笋，并将其及时食用或储存。注意储存环境和温湿度等条件的控制也是很重要的。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
