干海米做金钩烧冬瓜吃，做法简单，还能z大程度突出干海米的鲜醇，清爽不腻，大多数人都爱吃。
1 提前处理食材，干海米别用开水烫，放温水中加1小勺料酒，泡15-20分钟就够，泡海米的水别倒掉留着提鲜；冬瓜切1厘米左右的厚片，切少许葱花姜片，再调小半碗淡水淀粉（一小勺淀粉加小半碗水搅匀就行）就行，喜欢香一点的可以准备2小块肥肉丁增香。
2 炒香焖煮，锅中倒少许油烧热，先下姜片爆锅，有肥肉丁就先放肥肉丁，小火把油脂煸出来，再倒入沥干水的海米，小火炒1分钟左右，把海米的香味炒出来；接着放冬瓜片翻炒半分钟，把刚才留的泡海米水倒进去，水量没过冬瓜一半就好，盖盖子中火焖3-5分钟，焖到冬瓜完全变透明、一夹就软就可以了。
3 调味出锅，开盖开大火，依口味加少许盐提味就行，海米本身带咸味，盐一定要少放；接着倒入调好的水淀粉，翻匀勾个薄芡收一下汤汁，最后撒上葱花就可以上桌了。
想要做出鲜脆入味、鲜味突出的菜花炒海米，核心窍门是提前给海米增香去腥、给菜花锁脆保色，最后调味轻口突出本鲜就能做得好吃。黄酒既能去掉海米的咸腥气，还能给海米增香，一般泡15分钟左右就能泡软，泡好后把海米攥干水分，泡海米的黄酒汁别倒掉，留着后续炒菜用，个头特别大的干海米可以适当延长泡发时间。
