需要提前泡发，干制的百合和银耳必须提前泡，新鲜的百合银耳只需要简单清洗，不需要提前久泡。
1. 干制百合银耳泡发是出于口感和出胶的需求，脱水后的干料质地干硬紧密，组织处于紧缩状态，直接下锅熬煮，就算煮一两个小时也很难煮透，银耳出不了多少胶质，百合也会咬着发柴，整体口感会很差。
2. 泡发要控制好时间和水温，避免营养流失：干银耳用常温清水泡1-2小时就能完全泡开，赶时间的话用不烫手的温水泡半小时左右就行，夏季温度高泡发要放冰箱防止变质；干百合不需要泡太久，20到30分钟泡软就捞出来，泡太久会让可溶性营养溶解到水里，也会失去本身的清香味。
3. 新鲜的百合银耳不用提前久泡：鲜货本身含水量充足、质地软嫩，只需要冲洗掉表面的灰尘杂质，银耳剪掉根部硬蒂撕成小朵，百合掰片挑掉坏瓣就可以直接下锅煮，久泡反而会让鲜货的香气流失，还容易滋生细菌。
