炒糖醋排骨怎么做

　　家常炒糖醋排骨做好后酸甜入味、肉质不柴，按照以下步骤就能做成功。

　　1. 提前处理食材调好味汁：准备一斤新鲜肋排，切成3厘米左右的小段，冷水下锅加姜片、一勺料酒焯水，水沸后撇干净浮沫，捞出来用温水冲洗干净沥干水分；接着调糖醋汁，按照3勺白糖、2勺香醋、1勺生抽、半勺老抽、小半碗清水的比例搅拌均匀，再切好姜片、拍碎两瓣蒜备用。

　　2. 煎香排骨爆香底料：起锅倒一点点食用油，油温烧到五成热，把沥干的排骨倒进锅，用中小火慢慢煎，一直煎到排骨表面微微焦黄发香，把排骨拨到一边，用锅里剩下的油把姜蒜爆香，再和排骨一起翻炒半分钟出香味。

　　3. 焖煮收汁出锅：把调好的糖醋汁全部倒进锅里，大火煮开后转成中小火，盖上锅盖焖15分钟左右，让排骨充分吸进酸甜味，最后开盖转大火不停翻炒，等到汤汁变得浓稠透亮，紧紧裹在每块排骨上就可以关火装盘，喜欢香口的可以撒点熟白芝麻提味。