想要泡出又脆又好吃的糖醋白萝卜，核心要选新鲜不糠心的萝卜、腌前充分杀水挤干，再用冰过的糖醋汁冷藏浸泡，就能成品脆爽酸甜不发软。
1 处理萝卜充分杀水。选表皮光滑、掂着分量足的新鲜白萝卜，不要买空心发糠的老萝卜，洗干净后带皮切半厘米厚的圆片或者手指粗的长条，切好放进干净大盆，按每500g萝卜加2勺粗盐的比例撒盐，翻拌均匀后压上重物杀水1.5-2小时，杀出的水全部倒掉，再把萝卜块用力挤到摸不出明显湿水的程度，挤得越干成品越脆。
2 提前调好冰过的糖醋汁。按照凉白开:白糖:白醋=3:2:1.5的比例准备材料，喜欢偏酸口可以把白醋比例调到1.6，能吃辣加两三片姜片、3-4个切段的小米辣增香，所有材料放进锅煮沸煮到白糖完全融化，关火放凉后转移到冰箱冷藏30分钟，冰过的糖醋汁能让萝卜快速收紧肉质，锁住脆感。
3 密封冷藏浸泡入味。找一个干净无油无水的密封玻璃罐，把挤干水的萝卜放进罐子里，倒进去冰好的糖醋汁，一定要完全没过萝卜，盖上盖子密封好，放进冰箱冷藏浸泡，4小时后就能吃，泡12小时入味更好吃，全程放在冰箱冷藏保存，吃多少夹多少，放半个月都保持脆爽不发软。
