要炒出又松又脆的干蚕豆，只要做好提前泡发控干、分步控温炒制，炒好后正确晾凉就能达到效果。
1，预处理干蚕豆。先把干蚕豆挑掉坏豆、瘪豆，放在常温清水中浸泡12到24小时，泡到蚕豆完全吸饱水，捏开里面没有硬芯就可以。泡好后在每颗蚕豆的芽眼位置轻轻掐个小口，既能防止炒的时候爆油蹦出来，也能让内部水分更容易散出来，炒好更脆。处理好之后把蚕豆捞出来，摊在透气的篦子或者厨房纸上，***控干表面的生水，晾两三个小时，摸到表面完全没有湿气再下锅。
2，凉油低温慢炒烘水。冷锅倒上食用油，油量大概没过蚕豆的一半就行，把蚕豆凉油下锅之后开最小火，全程保持小火慢慢加热，还要不停翻拌，避免糊底。这个过程大概要10到15分钟，一开始蚕豆会慢慢出点水，炒到后来水分慢慢收干，蚕豆表皮发皱变硬，用筷子能轻松戳透就差不多，这时候加你喜欢的盐、五香粉或者椒盐调味，翻匀就行。
3，升温提脆出锅晾凉。调味之后转大火把油温升高，大概10秒钟左右，看到蚕豆表面变成浅金的微焦色就立刻关火，把蚕豆全部捞出来铺在平盘上，摊开不要堆在一起，等自然完全晾凉之后，蚕豆就会变得又松又脆，吃不完装进密封罐里，能保存很长时间依旧脆爽。
想要让新鲜蚕豆长时间保持新鲜状态，正确处理后放冰箱可以保存3-6个月，口感和新鲜蚕豆几乎没有差别。如果是已经剥好的蚕豆米，不要水洗，表面带点浮灰不影响，要是不小心沾了水，一定要摊开在阴凉通风的地方，把表面水分完全晾干再保存，带水分储存很容易发霉变味。
