炖牛腩怎么炖好吃又烂

　　想要炖出好吃又烂的牛腩，选对部位、提前松化肉纤维、慢炖晚加盐，做好这三点就能得到软烂入味、不柴不膻的成品。

　　1 选对部位提前泡血水，优先选带少量油筋的腹肋牛腩或者坑腩，全瘦牛腩炖完容易发柴。切好3厘米左右的块之后，别直接焯水，放进加了一勺盐的凉水里泡1到2小时，泡出肉里的淤血，既能去腥，还能让肉纤维提前松弛开来，泡好捞出来控干水分就行。

　　2 焯水煎炒锁味增香，泡好的牛腩冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，水开后把浮在表面的脏浮沫撇干净，捞出来用温水冲洗掉残留浮沫，别用冷水冲，热肉遇冷会收缩。接着起锅倒一点点油，把牛腩倒进去煎1到2分钟，煎到表面微微焦黄出香，再加葱姜、八角、桂皮、香叶，放一勺黄豆酱半块腐乳翻炒，让每块牛腩都裹上酱色。

　　3 慢炖调味注意时机，炒好后一次性加够没过牛腩的开水，大火烧开后立刻转最小火慢炖1.5到2小时，用高压锅的话上汽后转中火20分钟就够。一定要记住别太早加盐，等炖到牛腩能被筷子轻松戳透的时候再加盐调味，早加盐会让肉纤维提前收缩，怎么炖都咬不动，最后加萝卜、土豆这类配菜，再炖15分钟入味就能出锅了。