想要做出软糯不腻入口化的五花肉，选新鲜带皮三层五花肉，按照浸泡去血、焯水去沫、慢炖焖透的流程操作就能轻松做出来。
1选肉改刀去血水，优先挑带皮、肥瘦分层清晰的新鲜三层五花肉，太瘦的发柴，太肥的发腻，这种三层肥瘦相间的口感刚好。切成3厘米见方的大块，块不要切太小，炖完缩水后会没嚼头。切好放进凉水里浸泡1小时左右，泡出里面的淤血，这样后续炖出来没有腥气，也不用撇大量浮沫。
2预处理去腥增香，泡好的五花肉凉水下锅，加姜片、料酒和一段葱白，大火煮开后把浮在表面的脏沫***撇干净，捞出来用温水冲干净肉表面的浮沫沥干。想要吃着不腻还更糯，可以把肉皮朝下放进平底锅里煎出多余的油脂，煎到表皮微黄就盛出来，这一步能让成品肥而不腻，肉皮的口感更软嫩。
3慢炖焖透出软糯口感，把处理好的五花肉放进炖锅，加没过肉块的热水，放几块冰糖、适量生抽老抽，再加1块八角1片桂皮就够，香料别放太多抢肉本身的香味。大火烧开后立刻转最小火，盖上盖子炖1小时，到点之后别开盖，关火再焖30分钟，让油脂慢慢化开，肉充分吸味，这样做出来的五花肉皮糯肉软，入口一点都不柴不腻。
