红豆怎么煮容易烂又不失营养

　　想要红豆煮得容易烂又不损失营养，提前做冷冻预处理再加小火焖煮、后放糖的方法是z佳选择，既能快速煮软又能z大程度保留红豆的营养。

　　1. 提前冷水浸泡加冷冻预处理。把红豆淘洗干净后加没过红豆2厘米的冷水，夏天放冰箱冷藏泡2-4小时，冬天可以放室温泡3-5小时，泡到红豆能被指甲轻松掐扁就好，之后连红豆带泡红豆的水一起装进密封盒放冷冻室冻成冰块，煮之前拿出来放室温解冻半小时。这个过程利用热胀冷缩破坏红豆的坚硬纤维，比直接浸泡更容易煮烂，而且泡红豆溶出的营养也不会被倒掉浪费。

　　2. 小火焖煮控制加热程度。把解冻完的红豆连水一起倒进煮锅，一次性加够足量的开水，不要中途添冷水，大火烧开后立刻转最小火，盖紧盖子焖20-30分钟就会明显变软出沙。全程小火焖煮不会因为长时间高温沸腾破坏红豆里的B族维生素、多酚类活性营养，相比高压锅长时间压也能留住更多可溶性营养。

　　3. 出锅前再加糖调味。很多人习惯煮红豆一开始就放糖，其实高渗透压的糖环境会阻碍红豆吸水变软，不仅要煮更久才能烂，长时间加热也会让营养损失变多。等红豆焖到轻轻一压就能成沙，再加冰糖或者白糖搅拌，煮到糖完全融化就立刻关火，这样煮好的红豆口感饱满不发碎，营养留存也更多。