鲜米线用常温清水静置浸泡2-4小时，泡透后短时间焯水过凉，就能泡得软又不会断。
1. 先把鲜米线拆封后抖散捋顺，按单次食用量分成小把放进干净容器，不要整团堆在一起泡。堆团浸泡不仅容易出现外软内硬的情况，后续翻动拿取的时候也很容易扯断米线。
2. 往容器里倒入没过米线2厘米以上的常温水，室温超过25℃就放进冰箱冷藏浸泡，全程不要用热水泡。热水会快速烫熟米线表层，让米线变糯发脆，稍微受力就断，还容易闷出硬芯，一般室温下放2-3小时，冰箱冷藏泡3-4小时就能泡透。
3. 泡到能用手指轻松掐断米线中心就是泡好了，捞出来放进加了少许盐的沸水里焯30秒到1分钟，捞出来立刻过一遍凉水，这样处理完的米线软滑筋道，不管炒、煮还是凉拌都不容易断。
