鸡蛋怎么腌好吃又出油又不咸

　　想要腌出好吃出油还不咸的鸡蛋，用控盐白酒腌法就可以，简单好做成功率高。

　　1，选蛋预处理：挑选放了1-3天的新鲜带壳鸡蛋，农家散养蛋的蛋黄更紧实出油更多，先把鸡蛋表面的污渍清洗干净，接着放在通风处***擦干沥干，保证每个蛋壳都不带生水，不然腌的时候容易变质。再准备一碗50度以上的高度白酒，把擦干的鸡蛋挨个放进去滚一圈，让蛋壳整个蘸满白酒，捞出来控掉多余的酒液备用，白酒不仅能杀菌，还能促进蛋黄脱水凝固，是出油的核心步骤。

　　2，控量码罐：找一个干净无油无水的密封罐，想要不咸一定要控制盐量，10个鸡蛋配40克左右的食用盐就刚好，不需要给每个鸡蛋都裹满厚盐。先在罐底撒薄薄一层盐，再把蘸好酒的鸡蛋挨个码进去，鸡蛋之间留点缝隙，最后把剩下的盐均匀撒在缝隙里就行，多余盐分太多就会发咸。

　　3，密封腌制：都摆好之后可以丢一小块姜片进去增香去异，盖紧罐子的密封盖，放在家里阴凉避光的地方保存，夏天温度高腌15天就够，冬天温度低腌25天，吃的时候拿出来洗干净表面盐分，冷水下锅煮8分钟关火焖2分钟，捞出来过凉水剥壳，就是蛋白咸淡合适、蛋黄香润流油的腌鸡蛋了。