这道凉拌腐竹芹菜做法简单，成品爽脆解腻开胃，具体做法如下：
1. 处理食材：干腐竹提前用冷水浸泡3-4小时，泡到完全舒展没有硬芯就行，别用热水泡，容易外烂里硬；泡好的腐竹切成3厘米左右的小段，芹菜去掉老叶和根部的老硬筋，洗净后切成和腐竹差不多长度的段，大蒜切末，小米辣切圈备用。
2. 焯水过凉：锅中烧足量清水，水开后加一小勺盐和几滴食用油，既能入底味还能让芹菜保持翠绿，先放腐竹下锅煮1分钟，再下入芹菜段煮30秒，芹菜断生就立刻关火，把所有食材捞出来快速放到冰水里过凉，完全降温后捞出来控干多余水分，这一步是保证口感爽脆的关键。
3. 调味拌匀：控干水的腐竹芹菜放进大碗，铺上蒜末和小米辣，浇一勺烧热的食用油激出香味，接着加2勺生抽、1勺香醋、小半勺盐、小半勺白糖提鲜，滴几滴香油翻拌均匀，口味可以根据自己喜好调整，拌好后放进冰箱冷藏10分钟再吃，口感更冰爽入味。
