怎么做馒头怎么发面发多久

　　做家常暄软馒头，用干酵母发面，在25-30℃的常温环境下需要发1-1.5小时，发好后经过揉制醒发再蒸15分钟就能出锅。

　　1、揉好初始面团，准备500克中筋面粉、5克耐高糖干酵母、10克白糖（白糖可以帮助酵母激活，还能让馒头带点微甜），酵母先用260克左右30℃的温水化开，倒进面粉里边倒边搅拌，搅成大片的面絮之后，下手把面絮揉成一个整体偏硬、表面大致光滑的面团，面团太干硬就补10-20克水，太软粘手就加一勺面粉调整。

　　2、密封等待发酵，把揉好的面团放进干净盆中，盖一层保鲜膜或者搭一块湿纱布防止表皮风干，放到温暖无风的地方发酵，如果温度在25-30℃之间，1-1.5小时就能发好；要是室温低于20℃，大概要延长到2-3小时，也可以放冰箱冷藏发酵过夜，第二天拿出来用就行。判断发面成功的标准很简单：面团体积涨到原来的2倍大，扒开内部是细密均匀的蜂窝状，用手指沾点面粉戳个洞，洞口不回缩不塌陷就刚好。

　　3、整形蒸制出锅，发好的面团移到案板上，反复揉5-10分钟把内部的发酵气孔完全排干净，排好气之后揉成长条，用刀切成大小均匀的面剂子，把每个面剂子揉圆整理成光滑的馒头生胚，做好的生胚放进蒸锅里，盖盖子进行二次醒发10-15分钟，醒好之后开大火烧开水，水开之后转中火蒸15分钟，个头大的馒头可以多蒸2-3分钟，蒸好之后关火焖3分钟再开盖，避免馒头遇冷塌缩，这样做出来的馒头暄软有韧性，放凉也不发硬。