冬天发面只要给酵母创造合适的温度环境，激活酵母活性后做好保温，1-2小时就能发酵出膨松好用的合格面团。
1. 提前激活酵母：把干酵母倒进35℃左右的温水中（手摸上去和体温差不多，不烫不凉），加一小勺白糖搅拌均匀，静置5分钟左右，等水面浮起一层细密的泡沫就说明酵母活性激活好了，冬天千万别直接把干酵母撒进冷面粉里，会大大拖慢发酵速度。
2. 揉面做好密封：揉面的时候也用温水和面，揉成光滑面团后，把面团表面刷一层薄清水防止风干，面盆内壁擦干净多余干粉，给面盆封上严实的保鲜膜，或者扣一个不漏风的盖子。
3. 恒温发酵等待：把封好的面盆放进密闭的保温环境里发酵，常见的方法可以是放进盛了40℃左右温水的大盆/大锅里，水位别碰到面盆底部，盖紧盖子保温；有烤箱的可以把面盆放烤箱，旁边放一碗滚烫的热水，关上箱门就能维持合适温度；北方家里有暖气的，直接把面盆放暖气旁，盖一层厚布保温就行，等面团发到原来的2倍大，手指戳进去洞不回缩不塌陷就发好了。
