卤鹌鹑蛋沥干水分后分份密封，冷藏可放一周，冷冻可放2-3个月，这是能保存最长时间还不怎么影响风味的方法。
1，提前做好沥干分份预处理，卤好入味的鹌鹑蛋不要一直泡在卤汁里，入味足够后马上捞出来，把表面附着的多余卤汁沥干，再按照每顿能吃完的量分成小份，全程要用干净无水无油的工具操作，不能沾生水和外来油污，不然很容易提前变质。
2，一周内吃完选冷藏保存，把分好份的鹌鹑蛋装进提前洗干净、完全擦干水分的密封保鲜盒或者食品密封袋，把袋内多余空气挤出去后封紧口，直接放进冰箱0-4℃的冷藏室存放就行，怕串味可以在外层再套一层保鲜袋，放5-7天都不会变味变质。
3，存放超过一周选冷冻保存，把分好份密封好的鹌鹑蛋直接放进零下18℃的冰箱冷冻层，温度稳定的话可以放2-3个月不会坏。吃的时候提前把要吃的一份拿到冷藏室自然化冻，化冻后直接吃就行，想要吃热的放卤水里加热几十秒就可以，风味基本不会流失。
