炖的银耳汤不粘稠

　　炖银耳汤不粘稠，主要是选品、泡发、熬煮环节操作不对，调整操作后就能做出胶感浓郁的粘稠银耳汤。

　　1 选对银耳并且正确泡发撕块。优先选偏黄偏干的丑耳，这种本身胶质含量比普通银耳高很多，不要买颜色过于发白的熏制银耳。泡发用常温冷水泡1~2小时就够，别用开水烫也别泡超过4小时，泡久了胶质会流失到泡发水里。泡好后一定要撕成硬币大小的碎块，碎块表面积大更容易出胶，别整块丢进去煮。

　　2 调整煮制的顺序和火候。别一开始就放糖调味，太早放糖会让银耳细胞脱水，很难析出胶质，要等出锅前10分钟再放糖。沸水下银耳，开大火先煮10分钟，把银耳表层的胶质煮出来，再转最小火保持微沸状态慢炖20~30分钟，中途尽量别开盖掀气，锁温才能更好出胶。用高压锅就上汽后转中小火15分钟，电炖锅选甜品档炖1小时就够。

　　3 用小技巧加速出胶增稠。如果煮了20分钟还没出胶，可以关火盖上盖子焖10分钟，利用余温焖一会儿再开小火煮10分钟，冷热交替能让银耳胶质更快析出来。也可以在煮之前把撕好的银耳放冰箱冻一晚，拿出来再煮，冻过的银耳细胞壁破裂，出胶速度会快很多，煮出来自然更粘稠。