想要海参做出来完全不腥，只要做好前期去味预处理、搭配去腥增香食材、把控烹饪细节就能实现，做好后只有鲜味没有腥气。
1、预处理去除源头腥气。干海参泡发阶段就要去腥，每次换水的时候往水里放两三片生姜、一小勺黄酒，放冰箱冷藏浸泡，每次换水都重复这个操作，泡发好就基本没腥气了；即食海参提前用加了姜片的温水浸泡15分钟再用，不管是干发还是即食海参，都要把腹内那层白色内膜刮干净，这层膜是腥气的主要来源，很多人忽略这一步才会发腥。
2、烹饪时搭配天然去腥食材。不同做法选不同的去腥食材，做清淡的海参粥、清汤海参，放姜片葱段，起锅加一点点白胡椒，去腥还不抢鲜；做葱烧、红烧海参，用大葱本身就能去腥，起锅前淋半勺花雕酒，比料酒去腥效果更好还增香；做凉拌海参的话，提前用少量黄酒抓腌10分钟，再加蒜末、香醋调味，蒜香和醋酸能压住残留腥气，吃着清爽不腥。
3、把控烹饪细节避免焖出腥气。很多人煮海参习惯冷水下锅，其实水沸后再放海参焯30秒到1分钟就够，久煮不仅让海参变柴，还会让腥气焖进肉质里；如果是做复合味的炖菜、烩菜，一定要最后放海参，稍微煮两三分钟入味就出锅，不要长时间和其他食材同炖；要是泡发后还是觉得有残留腥气，可以放进淘米水或者米汤里泡2小时，米汤的吸附性能吸走残留腥气，这个老法子特别管用。
