红萝卜怎么凉拌好吃又脆

　　要做出好吃又脆的凉拌红萝卜，选新鲜脆嫩的原料、杀出多余水分后浸泡冰水增脆，搭配清爽调味就能成功。

　　1、预处理红萝卜：选刚上市的新鲜红萝卜，本身脆嫩水分足，不用削掉全部外皮，只刮掉带有脏污的老皮即可，洗干净后切成均匀的薄片，或者擦成粗一点的丝，切得太细腌完容易软塌，会失去爽脆口感。

　　2、杀水增脆：切好的红萝卜放进干净盆里，加1小勺盐、1小勺白糖翻拌均匀，放置10到15分钟，杀出萝卜里多余的生涩水分，之后把杀出的水全部倒掉，再把萝卜攥掉多余汁水，接着放进提前准备好的冰水里浸泡10分钟，这一步是让萝卜口感爽脆不发蔫的核心。

　　3、调拌入味：泡好的萝卜捞出来控干水分，加蒜末、小米辣圈、2勺生抽、3勺白醋、1勺白糖、少许香油和一把熟白芝麻，喜欢吃香菜可以再加一把香菜段，翻拌均匀后静置腌5分钟就可以吃，放冰箱冰一会再吃口感更爽脆开胃。