土豆为什么那么快发芽

　　土豆发芽是因为土豆中含有一种叫做薯草素（solanine）的物质，它是土豆自身的一种保护机制。当土豆受到外界刺激或受损时，会释放薯草素来抵抗细菌和昆虫侵入。薯草素主要集中在土豆的皮下，所以土豆皮下的绿点就是薯草素的积累。当土豆发芽时，说明土豆处于一种逆境状态，它试图通过生长新的芽来生存下去。土豆发芽速度较快。土豆遭受阳光直射、高温、潮湿等环境条件也会促使土豆快速发芽。