麻辣小龙虾的做法如下：
材料：
- 小龙虾
- 干辣椒
- 花椒
- 姜蒜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 麻辣香锅底料
步骤：
1. 将小龙虾洗净，去除头部的大块壳，剪去两侧的须子。
2. 将锅加热，倒入适量油，放入姜蒜翻炒出香味。
3. 加入干辣椒和花椒，炒出辣香味后捞出备用。
4. 将小龙虾放入锅中，加入适量料酒煸炒至变色。
5. 倒入适量生抽，加入盐、糖、鸡精翻炒均匀。
6. 倒入适量麻辣香锅底料，继续翻炒均匀。
7. 加入适量水，盖上锅盖煮5-7分钟，直到小龙虾完全变红。
8. 倒入炒香的干辣椒和花椒，翻炒均匀后即可食用。
温馨提示：
- 可根据个人口味调整辣度和味道的浓淡。
- 炒制过程中注意火候，不要炒过头，以免龙虾变硬。
- 可根据个人喜好加入其他蔬菜或配菜。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
