1. 前期处理
先把袋装干鱿鱼拿出来，找个大点的盆，接上清水，把鱿鱼放进去泡着。泡的时间得看鱿鱼大小，一般小点的泡个2-3小时，大点的得4-5小时，中途记得换2-3次水，不然泡出来的鱿鱼会有股怪味。泡好后，把鱿鱼捞出来，用刀在表面划几刀，这样炒的时候更容易入味，也好看些。要是鱿鱼中间有根透明的硬骨，记得抽出来扔掉。
2. 准备配料
炒鱿鱼得配点料才香。切点姜丝、蒜片，再切点青红椒丝，颜色好看又提味。要是喜欢吃洋葱，也可以切点洋葱丝。调料的话，准备点生抽、料酒、蚝油、盐、糖，还有一小勺淀粉，加点水搅匀，做成水淀粉备用。这些东西都备齐了，炒的时候才不会手忙脚乱。
3. 下锅炒制
先把锅烧热，倒点油，油热后把姜丝、蒜片放进去爆香。闻到香味后，把鱿鱼倒进去，大火快速翻炒，炒到鱿鱼卷起来，表面有点微微焦黄。这时候赶紧把青红椒丝和洋葱丝倒进去，继续翻炒几下。接着加点生抽、料酒、蚝油，再撒点盐和糖调味，翻炒均匀。最后把调好的水淀粉倒进去，勾个薄芡，让汤汁裹在鱿鱼上，这样吃起来更入味。炒匀后就可以关火装盘了，一盘香喷喷的干鱿鱼就搞定啦！
要做出好吃不膻的红烧羊肉，关键是提前泡出血水去膻、炒出亮泽糖色，再用开水慢炖入味，成品就能做到软烂香浓，完全没有腥膻味。1.选肉预处理去膻。选新鲜带少量脂肪的羊腿肉或者带骨羊排，切成3厘米见方的大块，放进冷水中浸泡1-2小时，把羊肉里的淤血充分泡出来，这一步比单纯焯水去膻效果好太多。2.炒糖色增香上色。
