红烧排红烧排骨怎么做

　　家常鲜香入味的红烧排骨，可以按照焯水处理、炒香上色、慢炖收汁三个步骤完成。

　　1. 排骨预处理焯水：选带脆骨的肋排切成小块，直接冷水下锅，放入3片生姜、1勺料酒、2段大葱，开大火煮，等煮出满满一层灰红色浮末之后，把排骨捞出来，用温水冲洗干净表面残留的血沫，沥干水分放在一边备用，这一步用冷水煮才能***逼出排骨里的淤血，用温水洗也不会让排骨肉质突然遇冷发柴。

　　2. 炒糖上色爆香：起锅倒一点点食用油，放入3-4勺冰糖，爱吃甜口可以多放半勺，开最小火慢慢熬，等冰糖全部融化变成深琥珀色的细密小泡的时候，马上把沥干的排骨倒进去，快速翻炒让每一块排骨都均匀裹上糖色，接着放入姜片、1个八角、2片香叶、一小块桂皮爆香10秒，再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒，翻炒均匀让排骨裹满调味汁。

　　3. 炖制收汁出锅：往锅里倒入开水，水位刚好没过排骨就可以，开大火把水烧开之后，转中小火盖上锅盖炖45分钟左右，喜欢吃脱骨口感的可以多炖15分钟，最后打开锅盖开大火，不断翻炒收浓汤汁，等汤汁变得粘稠紧紧裹在排骨上，尝一下味道淡就少加一点盐调味，关火撒点小葱花就能上桌了。