猪肝卤猪肝的做法如下：
材料：
- 500克猪肝
- 1颗葱
- 2瓣蒜
- 适量生姜
- 2片桂皮
- 3颗八角
- 适量料酒
- 适量老抽
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量糖
- 适量水
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
2. 将葱洗净切段，蒜剥皮切片，姜切片备用。
3. 在热锅中加入适量的油，将葱、姜、蒜爆炒出香味。
4. 加入猪肝翻炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入一些生姜、桂皮、八角调味。
7. 加入适量的老抽、生抽，炒匀。
8. 加入适量的盐和糖，炒匀。
9. 加入适量的水，水量要稍微多一点，以便猪肝更易入味。
10. 将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮40分钟，直至猪肝变得软嫩入味。
11. 调整味道，并且将汤汁收干。
猪肝卤猪肝可以单独食用，也可以搭配米饭或面食一起食用。
泡椒猪肝是一道深受食客喜爱的川菜，其鲜嫩的口感与泡椒的酸辣完美结合，让人回味无穷。待油温升至七成热时，迅速下入泡椒、姜蒜等配料爆香，随后立即加入腌制好的猪肝，快速翻炒。泡椒的酸辣味是这道菜的灵魂，但不宜过多，以免掩盖猪肝本身的鲜味。
