猪肝卤猪肝的做法如下：
材料：
- 500克猪肝
- 1颗葱
- 2瓣蒜
- 适量生姜
- 2片桂皮
- 3颗八角
- 适量料酒
- 适量老抽
- 适量生抽
- 适量盐
- 适量糖
- 适量水
步骤：
1. 将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，以去除血水和腥味。
2. 将葱洗净切段，蒜剥皮切片，姜切片备用。
3. 在热锅中加入适量的油，将葱、姜、蒜爆炒出香味。
4. 加入猪肝翻炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入一些生姜、桂皮、八角调味。
7. 加入适量的老抽、生抽，炒匀。
8. 加入适量的盐和糖，炒匀。
9. 加入适量的水，水量要稍微多一点，以便猪肝更易入味。
10. 将火调小，盖上锅盖慢慢炖煮40分钟，直至猪肝变得软嫩入味。
11. 调整味道，并且将汤汁收干。
猪肝卤猪肝可以单独食用，也可以搭配米饭或面食一起食用。
白切猪肝讲究"嫩、鲜、香"，但处理不当易发腥发硬。若时间紧张，可加1勺白醋加速血水渗出，腥味能减少60%。4.原汤浸泡保水润煮熟的猪肝切勿直接捞出，应浸泡在原汤中自然冷却。芝麻油与猪肝的脂香形成完美互补，既能去腥又增层次感。
