要做好吃的鲮鱼油麦菜，有一些窍门可以参考：
1. 鱼的选择：选择新鲜的鲮鱼，鲮鱼肉质细嫩，口感好。可以选择带有鱼鳞和鱼鳍完整的鲮鱼。
2. 麦菜的处理：将麦菜摘去根部，然后用清水洗净。可以在开水中焯水一下，去除掉苦味。
3. 调味料：可以用一些葱姜蒜爆炒的方式增添鲮鱼油麦菜的香味。也可以加入一些豆瓣酱或者辣椒增加口感。
4. 煎炸处理：将鲮鱼切成块状，用盐和料酒腌制片刻。然后用油煎炸至两面金黄，熟透。
5. 炒制：热锅加入适量油，爆炒葱姜蒜，然后加入麦菜翻炒至变色。再加入煎炸好的鲮鱼块，快速翻炒均匀。
6. 色香味调：加入少量酱油、糖、鸡精、盐等调味料，快速翻炒均匀，使调味料均匀渗透到鱼肉和麦菜中。
7. 出锅装盘：炒好的鲮鱼油麦菜可以装盘后撒上一些葱花或者香菜点缀。
通过以上的窍门和步骤，可以做出味道鲜美、香气四溢的鲮鱼油麦菜。
要炒出脆嫩鲜香、不发塌不发苦的豆豉鲮鱼油麦菜，核心是控干油麦菜生水、用罐头原鱼油增香、大火快炒控火候，按这个方法做出来味道不输饭店。2.起锅烧热，不用额外加太多油，直接把罐头里的鱼油倒进锅里，油温烧到微热，放蒜末和豆豉小火炒30秒左右，把豆豉的香味炒出来，再倒撕好的鲮鱼块，翻炒十几秒让香味散开。
